Fleisch vom Wildschwein ist besonders beliebt. Aus vielerlei Gründen.
ALLE LIEBEN WILDSCHWEIN
Schwarzwild liefert besonders zartes und würziges Fleisch. Es ist übrigens leicht verdaulich, enthält viele Mineralstoffe und eignet sich sogar für Diäten oder als Schonkost.
BESONDERS BEGEHRT
In der Jagdsaison 2015/2016 haben die Deutschen rund 27.000 Tonnen heimisches Wildbret verzehrt, meldet der Deutsche Jagdverband (DJV). Das Fleisch vom Wildschwein liegt auf der Beliebtheitsskala dabei mit 14.340 Tonnen ganz oben.
MANCHE MÖGEN’S HEISS
Wildbret sollte immer über einen kurzen Zeitraum auf 80 °C Kerntemperatur gebracht werden. Zur Kontrolle eignet sich ein Bratenthermometer. Mit der Garprobe (Nadel ins Fleisch stechen) verschaffen Sie sich ebenfalls Sicherheit: Der austretende Saft darf nicht mehr rosa sein.
WELCHES SCHWEINDERL HÄTTEN SIE DENN GERN?
Das Fleisch von älteren Wildschweinen ist oft trocken, zäh und faserig. Deshalb wird in der Küche meist das Wildbret von Überläufern und Frischlingen verwendet, das dunkelrot, saftig und sehr aromatisch ist.
SCHNELL UND WILD
Portionsfertiges Wildschweinhack kaufen (oder selbst herstellen), mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Nach persönlichen Vorlieben zubereiten und würzen (Möhren, Tomaten, Basilikum, Oregano), Spaghetti kochen, anrichten und servieren. Guten Appetit!
SAG MIR QUANDO, SAG MIR WANN
Die Jagdzeit für Wildschwein ist Mitte Juni bis Ende Januar. Frischlinge und Überläufer werden ganzjährig bejagt. Natürlich können Sie das Wildbret auch einfrieren und sind so jederzeit gut versorgt – vakuumiert verpackt (nicht gewaschen oder mariniert), hält es sich bis zu zehn Monate im Tiefkühlschrank.
DAS-IST-DRIN-DUELL
Wildbret vom Rotwild ist fettarm, dafür reich an Vitaminen, Eisen und Spurenelementen. Neben dem insgesamt geringen Fettgehalt ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an Omega-3-Fettsäuren, besonders hoch.
Werte je 100 g:
Eiweiß | Fett | Energiegehalt | |
Wildschwein | 19,59 g | 3,4 g | 108 kcal |
Hausschwein | 20 g | 9,89 g | 168 kcal |
SCHWEINISCH
Wildschweine erreichen eine Schulterhöhe von bis zu 110 cm und ein Gewicht (Keiler) von bis zu 160 kg. Sie sind Allesfresser, ernähren sich von Waldfrüchten, Knollen, Wurzeln, Getreide, aber auch von Schnecken, Mäusen sowie von Aas und Abfällen. Sie verfügen zudem über einen sehr guten Geruchssinn.
ENTDECKE DIE MÖGLICHKEITEN
Fleisch vom Wildschwein kann fast alles. Sie haben lediglich die Qual der Wahl: Burger, Spareribs, Hackfleisch, Spieße, Filet, Keule, Medaillons … alles ist möglich. Ideen für klassische und moderne Gerichte finden Sie in jeder HALALI-Ausgabe und auf www.halali-magazin.de unter „Rezepte“.
NIEMALS OHNE
Schwarzwild unterliegt der Trichinenschau. Wie immer, wenn der Jäger Wild erlegt, untersucht er das Wild selbst vor und nach dem Erlegen auf Veränderungen und stellt eine hygienische Behandlung des Wildbrets sicher. Alles Schwarzwild wird zudem vom Kreisveterinäramt auf Trichinen untersucht.
HALALI-Artikel „Wissenswertes über Wildschwein“ herunterladen
Hier geht´s zu den Wildschweinrezepten:
Überbackener Spargel mit Wildschweinschinken
Wildschwein-Spargel-Sülze mit Ei
Wildschweinfilet mit in Salbei geschwenkten Zitrusfrüchten
Mild geräucherte Hüfte vom Wildschwein mit Eksi, Zwiebeln und Haselnüssen
Zuckerschotensüppchen mit Wildschweinschinken
Wildschweinmedaillons mit Paprikapüree und Pistazien
Wildschweinrücken mit Eiern im Spinatnest
Minestrone mit Wildschweinsalsiccia
Wildschweinfilet in Hoisin-Sauce auf Pak Choi
Wildschweinsülze