Natürlich gut

ALLE LIEBEN WILDSCHWEIN

Schwarzwild liefert besonders zartes und würziges Fleisch. Es ist übrigens leicht verdaulich, enthält viele Mineralstoffe und eignet sich sogar für Diäten oder als Schonkost.

BESONDERS BEGEHRT

In der Jagdsaison 2015/2016 haben die Deutschen rund 27.000 Tonnen heimisches Wildbret verzehrt, meldet der Deutsche Jagdverband (DJV). Das Fleisch vom Wildschwein liegt auf der Beliebtheitsskala dabei mit 14.340 Tonnen ganz oben.

MANCHE MÖGEN’S HEISS

Wildbret sollte immer über einen kurzen Zeitraum auf 80 °C Kerntemperatur gebracht werden. Zur Kontrolle eignet sich ein Bratenthermometer. Mit der Garprobe (Nadel ins Fleisch stechen) verschaffen Sie sich ebenfalls Sicherheit: Der austretende Saft darf nicht mehr rosa sein.

WELCHES SCHWEINDERL HÄTTEN SIE DENN GERN?

Das Fleisch von älteren Wildschweinen ist oft trocken, zäh und faserig. Deshalb wird in der Küche meist das Wildbret von Überläufern und Frischlingen verwendet, das dunkelrot, saftig und sehr aromatisch ist.

SCHNELL UND WILD

Portionsfertiges Wildschweinhack kaufen (oder selbst herstellen), mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Nach persönlichen Vorlieben zubereiten und würzen (Möhren, Tomaten, Basilikum, Oregano), Spaghetti kochen, anrichten und servieren. Guten Appetit!

SAG MIR QUANDO, SAG MIR WANN

Die Jagdzeit für Wildschwein ist Mitte Juni bis Ende Januar. Frischlinge und Überläufer werden ganzjährig bejagt. Natürlich können Sie das Wildbret auch einfrieren und sind so jederzeit gut versorgt – vakuumiert verpackt (nicht gewaschen oder mariniert), hält es sich bis zu zehn Monate im Tiefkühlschrank.