Die Kombination Blaubeeren-Barbecue schmeckt einfach fantastisch. Perfekt ergänzt von den knusprig-würzigen Spareribs, für die ich mir gern jedes Mal einen anderen „Rub“ einfallen lasse.
Zutaten:
(für 4 Personen)
Spareribs:
- 1,6 kg Spareribs vom Wildschwein
- 8 EL Paprika, süß
- 4 EL Salz
- 6 EL brauner Zucker
- 4 EL Chilipulver
- 4 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 4 EL granulierter Knoblauch
- 2 TL Senfpulver
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Cayennepfeffer
Gewürze für den Rub abmessen und gut vermengen. Spareribs waschen, gut abtrocknen und den Rub gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die gewürzten Spareribs einzeln vakuumieren und im Sous-vide-Garer bei 60 °C ca. 24 Stunden garen (Dicke der Ribs ca. 2,5 cm [Überläufer]). Ribs aus dem Wasserbad nehmen. Grill vorheizen und die Spareribs bei starker Hitze auf dem Grill bräunen. Natürlich kann man die Spareribs auch in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen schieben und dort fertig bräunen.
Blaubeer-Barbecue-Soße:
- 1 Esslöffel Öl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Blaubeeren
- 1 Apfel
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel Worcestersoße
- 80 ml Espresso oder starker Kaffee
- 160 ml Apfelsaft
- 80 g Ketchup
- 50 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel Honig |
- 4 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Rauchpaprika-Pulver
Blaubeeren waschen, gut abtropfen lassen und ein paar Beeren für die Dekoration beiseitelegen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In Öl glasig dünsten. Apfel schälen und fein würfeln. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten einkochen lassen. Soße abkühlen lassen.
Rosmarinkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln
- 4 Zweige Rosmarin
- 3 EL Öl
- grobes Meersalz
- Cayennepfeffer
Kartoffeln in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Rosmarinzweige kurz abspülen und trocken schütteln. Die Nadeln abstreifen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Rosmarin und 1–2 EL Meersalz bestreuen. Kartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf das Blech legen. Mit restlichem Öl beträufeln. Rosmarinkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40–45 Minuten backen, vorsichtig vom Blech heben.
Foto: Frank Braun
