Zutaten für 4 Personen
Für das Gemüse
- 2 Rote Beten
- 2 Gelbe Beten
- 2 Ringelbeten
- 2 Süßkartoffeln
- 200 g Pastinaken
- 200 g Petersilienwurzeln
- 250 g gelbe Möhren
- 250 g rote Möhren
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Koriandersamen
- 6 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Salbei
Für das Fleisch
- 800 g Rehrücken (ausgelöst)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- Öl zum Anbraten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse putzen und schälen. Rote, Gelbe und die Ringelbeten achteln, Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und halbieren. Pastinaken, Petersilienwurzeln und Möhren je nach Dicke längs halbieren oder ganz lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Koriander grob zerstoßen. Das Gemüse und die Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Knoblauch und Koriander dazugeben und das Olivenöl darübergießen. Das Gemüse gut durchmischen, kräftig salzen und pfeffern und etwas marinieren lassen.
Das Gemüse im Ofen ca. 10 Min. garen, dann den Ofen auf 160 °C herunterschalten. Das Gemüse weitere 30–40 Minuten im Ofen garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit das Gemüse mit den Rosmarin- und Salbeizweigen belegen.
Rehrücken fein parieren. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Den Ofen auf 100 °C herunterschalten. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und den Rehrücken zusammen mit den Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Gemüse in den Ofen geben. Rehrücken ca. 10 Min. rosa gar ziehen lassen (57 °C Kerntemperatur). Fleisch herausnehmen und ca. 10 Min. warm ruhen lassen und zusammen mit dem Gemüse anrichten.
