Etwa 300 Taubenarten gibt es weltweit. Die Ringeltaube (Columba palumbus) ist die größte mitteleuropäische Taubenart und wird in vielen Ländern intensiv bejagt. Zu den Wildtauben gehört auch die Türkentaube, die in Deutschland ebenfalls dem Jagdrecht unterliegt.
ALS SUPPE – Erkältungen abwehren
Eine Geflügelbrühe hilft dank des Eiweißstoffes Cystein sowie des hohen Zinkgehalts Erkältungen abzuwehren und den Körper zu kräftigen. Ein richtiges Soulfood eben. Mit Tauben lässt sie sich natürlich ebenfalls zubereiten. Neben den üblichen Zutaten für eine Brühe eignen sich ein bisschen Ingwer, Honig und Zitronensaft, um Husten, Schnupfen und Co. zu verjagen.
SPECKMANTEL – Schön saftig
Damit es nicht so rasch austrocknet, kann man Taubenfleisch auch gut im Speckmantel braten. So bleibt es zart, saftig und erhält noch mehr Aroma. Falls die Taube im Ofen zubereitet wird, immer wieder mit Bratfett übergießen.
WEINBEGLEITUNG – Eine runde Sache
Kräftige, schwere Weine runden den aromatischen Geschmack von Taubenfleisch perfekt ab. Ein spanischer Rioja, französischer Burgunder oder chilenischer Cabernet Sauvignon harmonieren optimal; auch Merlot ist bei Wildgerichten mit Taubenfleisch eine ideale Weinbegleitung.
DAS BESTE – Die Taubenbrüste
Die Brüste der Taube machen 80 Prozent des Wildbretgewichts aus. Sie sind besonders fein und gelten als Delikatesse. Um sie freizulegen, wird die Brust zum Teil gerupft, ein Schnitt über dem Brustbein gesetzt und die Haut dann mit einem Ruck abgezogen. Dann werden die Brüste ausgelöst. Abschließend sollte das Wildbret noch auf Schrot kontrolliert werden.
FAKTEN – Schon gewusst?
Das Fleisch der Ringeltaube ist cholesterin- und fettarm und als Diätkost geeignet. Das ist drin (in jeweils 100 g):
| Kalorien | Eiweiß | Fett | |
| Wildtaube | 226 | 16,4 g | 18 g |
| Hühnchen | 237 | 27 g | 13,4 g |
DAS FLEISCH – Zart und schmackhaft
Junge Tauben eignen sich besonders gut zur Zubereitung verschiedener Gerichte, da ihr Fleisch etwas zarter ist als das der älteren Vögel. Grundsätzlich gilt Taubenfleisch als zart und leicht verdaulich. Es ist insgesamt etwas fester als anderes Geflügelfleisch, wodurch sich eine längere Kochzeit ergibt.
JAGDZEIT – Wann und welche Jahresstrecke?
Im Jagdjahr 2017/18 lag die Jahresjagdstrecke für Wildtauben in der Bundesrepublik Deutschland bei 431 047 Stück und ist damit im Vergleich zum Vorjahr um etwa fünf Prozent gesunken. Die Jagdzeit dauert vom 1. November bis zum 20. Februar.
HALALI-Artikel „Wissenswertes über Ringeltaube“ herunterladen
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