Zusammen mit Rotkraut und Knödeln ist der zarte Sauerbraten ein Paradebeispiel der Deutschen Küche. Doch vom Rotwild zubereitet bekommt der Klassiker schnell einen ganz neuen Touch und feiert sein Comeback.
Ein Rezept, wenn es mal schnell gehen muss: zartes Wildschweinfilet im Ofen gegart, dazu frisches Gemüse – was will man mehr! Dabei harmoniert der Fenchel ganz wunderbar mit der Frische der Blutorange. Reis oder warmes Baguette passen dazu besonders gut.
Zugegeben – ein wenig Arbeit kostet der mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen gefüllte Wildschweinrücken schon, aber dafür ist das Rezept auch ein wenig raffinierter und besonders lecker. Ein Aufwand, der sich also lohnt!
Es wird langsam ein bisschen herbstlich. Perfekt für unser Hirschkarree mit einer Sauce aus Shiitake- und Steinpilzen. Dazu passen Spätzle und Rotweinzwiebeln. Guten Appetit!
Die Zubereitung dauert ein bisschen länger, weil die Sülze immer wieder in den Kühlschrank muss. Aber es lohnt sich. Guten Appetit!
Die fruchtig-scharfe Orangen-Ingwersauce passt hervorragend zu den kurzgebratenen Rehsteaks aus der Keule. Dazu gibt es grüne Bohnen und selbstgemachte Rösti – fertig ist das schnelle und einfache Rezept.
Erdnüsse sind aus der asiatischen Küche kaum wegzudenken. Dass sie aber auch hervorragend zu unserem heimischen Wild passen, wird oft verkannt. Einfach mal ausprobieren: Fasanenschnitzel mit einer knusprigen Erdnusskruste!
Ich liebe diesen Auflauf. Den gibt es immer, wenn Gäste kommen und es schnell gehen muss. Einfach nachmittags vorbereiten und dann abends in den Ofen schieben. Dazu gibt es meist nur Baguette, so lässt sich hinterher die Sauce besser auftunken.
Wildschwein küchenfertig zu zerteilen ist ganz leicht, wenn man ein paar Dinge berücksichtigt. „Der wilde Metzger“ Conrad Baierl zeigt wie es geht.
Wildschwein küchenfertig zu zerteilen ist ganz leicht, wenn man ein paar Dinge berücksichtigt. „Der wilde Metzger“ Conrad Baierl zeigt wie es geht.
Jahrgang 1969 | Dipl. Kauffrau | Mutter von zwei Söhnen | passionierte Jägerin und Hundeführerin | Herausgeberin des Magazins HALALI für Jagd, Natur und Lebensart | Wilde Küche aus Leidenschaft und Überzeugung
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