Es geht doch nichts über einen guten Wildschweinrücken. Mit der Sous-vide-Garmethode wird das Fleisch auf den Punkt gegart und bleibt innen saftig und rosa.
Das Rezept ist ein bisschen aufwendiger, sodass ich es meist für Gäste oder besondere Anlässe zubereite. Doch die Mühe lohnt sich auf jeden Fall!
Das feinfaserige, magere Fleisch vom Damwild hat einen mild-würzigen, feinen Geschmack. Die Füllung für diesen Rollbraten kann man natürlich nach Belieben variieren.
Juchhu, Spargelzeit! Die nutze ich natürlich gerne aus und probiere dabei immer wieder neue Varianten.
Bärlauch und Spargel – das sind die Zutaten des Frühlings. Kombiniert mit Wildschwein und Ei habe ich daraus eine Sülze zubereitet, die mit Bratkartoffeln und Remoulade ein klassisches Abendessen ergibt.
Lust auf etwas wirklich Außergewöhnliches? Dann hätte ich hier was… Das liest sich auf der Menükarte fantastisch und schmeckt auch so! Jede Wette, dass diese Kombination gut ankommt!
Rehrücken mit Schoko-Kirsch-Soße ist für mich eines der Festtagsgerichte schlechthin. Die Schokolade sorgt für eine samtige Geschmacksnote und passt hervorragend zu Püree und rundet mit dem Rahmwirsing ein edles Essen ab.
Wenn es schnell gehen soll, hole ich gern den Wok aus dem Schrank. Dann geht es nur noch darum, die Zutaten zu variieren. Dass Wildfleisch da nie fehlen darf, ist natürlich klar…
Ganz fein gehacktes Filetfleisch – Tartar – ist ein echter Genuss. Traditionell genießen wir es mit Ei, Kapern und Tabasco. Für dieses Rezept habe ich es einmal mit Gamsfilet zubereitet. Klare Empfehlung!
Kalbsteaks vom Rotwild sind besonders zart und schmecken wunderbar in Kombination mit der frischen Salsa und dem krossen Bacon.
Jahrgang 1969 | Dipl. Kauffrau | Mutter von zwei Söhnen | passionierte Jägerin und Hundeführerin | Herausgeberin des Magazins HALALI für Jagd, Natur und Lebensart | Wilde Küche aus Leidenschaft und Überzeugung
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