Ein klassisches Spargelrezept mit selbst gemachter Sauce Hollandaise und Butterkartoffeln ist für mich ein absolutes „Must Have“ in dieser Zeit. Am besten schmeckt der Spargel dann noch, wenn auch der Schinken dazu vom eigenen Wild stammt.
Erdnüsse sind aus der asiatischen Küche kaum wegzudenken. Dass sie aber auch hervorragend zu unserem heimischen Wild passen, wird oft verkannt. Einfach mal ausprobieren: Fasanenschnitzel mit einer knusprigen Erdnusskruste!
Wieder etwas der Wildkräuterküche: Die nur kurz angebratenen Frischlingsfilets in Kaffeesalz passen hervorragend zu dem leicht herb schmeckenden Giersch-Pürree. Lecker und gesund zugleich – was will man mehr?
Dieser Salat ist nicht nur geschmacklich toll, sondern auch optisch ein Hit. Erlaubt ist, was gefällt und gerade an essbaren Wildkräutern verfügbar ist. Die in Honig geschwenkte Fasanenbrust wird nur kurz angebraten und warm zum Salat serviert.
Würzig, frisch und aromatisch: So schmeckt die leichte Frühjahrsküche. Bärlauchbratwürstchen vom Wildschwein sind nicht nur auf dem Grill ein Renner, sondern eignen sich gut für schnelle, unkomplizierte Rezepte für jeden Tag.
Ich liebe diesen Auflauf. Den gibt es immer, wenn Gäste kommen und es schnell gehen muss. Einfach nachmittags vorbereiten und dann abends in den Ofen schieben. Dazu gibt es meist nur Baguette, so lässt sich hinterher die Sauce besser auftunken.
Ein leichtes Süppchen für den Frühling. Und vor allem so gesund! Denn Sauerampfer enthält nicht nur besonders viel Vitamin C, sondern ist auch blutreinigend und kann Gifte neutralisieren. Der Clou der Suppe: herzhafte Wildschweinsalami-Chips.
Wenn man, so wie wir, bewusst auf seine Ernährung achtet und gerne z. B. auf Bio-Lebensmittel bzw. regional oder sogar selbst produzierte Lebensmittel zurückgreift, kommt man gerade um diese Jahreszeit an einem Trend einfach nicht…
Jahrgang 1969 | Dipl. Kauffrau | Mutter von zwei Söhnen | passionierte Jägerin und Hundeführerin | Herausgeberin des Magazins HALALI für Jagd, Natur und Lebensart | Wilde Küche aus Leidenschaft und Überzeugung
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