Archive for : April, 2018

Hauptgerichte

Spargel mit Hirschrückenschinken

April 30, 2018

Ein klassisches Spargelrezept mit selbst gemachter Sauce Hollandaise und Butterkartoffeln ist für mich ein absolutes „Must Have“ in dieser Zeit. Am besten schmeckt der Spargel dann noch, wenn auch der Schinken dazu vom eigenen Wild stammt.

Hauptgerichte

Fasanenbrust mit Erdnusskruste

April 23, 2018

Erdnüsse sind aus der asiatischen Küche kaum wegzudenken. Dass sie aber auch hervorragend zu unserem heimischen Wild passen, wird oft verkannt. Einfach mal ausprobieren: Fasanenschnitzel mit einer knusprigen Erdnusskruste!

Hauptgerichte

Frischlingsfilet mit Giersch-Püree

April 13, 2018

Wieder etwas der Wildkräuterküche: Die nur kurz angebratenen Frischlingsfilets in Kaffeesalz passen hervorragend zu dem leicht herb schmeckenden Giersch-Pürree. Lecker und gesund zugleich – was will man mehr?

Vorspeisen

Wildkräutersalat mit Fasanenbruststreifen

April 11, 2018

Dieser Salat ist nicht nur geschmacklich toll, sondern auch optisch ein Hit. Erlaubt ist, was gefällt und gerade an essbaren Wildkräutern verfügbar ist. Die in Honig geschwenkte Fasanenbrust wird nur kurz angebraten und warm zum Salat serviert.

Hauptgerichte

Warmer Fleischsalat mit Wildschweinfilet

April 7, 2018

Ich liebe diesen Auflauf. Den gibt es immer, wenn Gäste kommen und es schnell gehen muss. Einfach nachmittags vorbereiten und dann abends in den Ofen schieben. Dazu gibt es meist nur Baguette, so lässt sich hinterher die Sauce besser auftunken.

Vorspeisen

Sauerampfersuppe mit Wildschweinsalami-Chips

April 1, 2018

Ein leichtes Süppchen für den Frühling. Und vor allem so gesund! Denn Sauerampfer enthält nicht nur besonders viel Vitamin C, sondern ist auch blutreinigend und kann Gifte neutralisieren. Der Clou der Suppe: herzhafte Wildschweinsalami-Chips.

Direkt vom Feld

Mit Wiesenkräutern kochen

April 1, 2018

Wenn man, so wie wir, bewusst auf seine Ernährung achtet und gerne z. B. auf Bio-Lebensmittel bzw. regional oder sogar selbst produzierte Lebensmittel zurückgreift, kommt man gerade um diese Jahreszeit an einem Trend einfach nicht…