Küchenblog

Pulled Pork ist ein klassisches amerikanisches BBQ-Gericht. Neben Beef Brisket und Spareribs gehört es zur „Holy Trinity“ („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Als Fleisch haben wir Wildschweinnacken gewählt.

Ein bisschen Zeit muss man mitbringen – Spanferkel zu grillen ist eben ein richtiges Ereignis. Und eines, das sich lohnt: Während das Fleisch bräunt, kann man die Beilagen vorbereiten und sich in guter Gesellschaft auf das Essen freuen.

Ein Asado ist kein simples Grillfest: Es ist quasireligiöse Tradition in Argentinien und Paraguay, unvegetarische Orgie und Fiesta für Carnívoros. Die Vorbereitung braucht schon etwas länger, vier bis fünf Stunden sollten Sie mindestens einkalkulieren.

Etwas Zeit und ein großer Bräter sind gefragt, doch das Ergebnis kann sich sehen und vor allem schmecken lassen. Der Fond wird umso feiner, desto sorgfältiger er zum Schluss abgeschöpft wird. Für Wildköche übrigens auch…

Die Sous-vide-Garmethode ermöglicht es, Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst besonders schonend zuzubereiten.

Mit Kräutern lassen sich Wildgerichte aromatisch verfeinern. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Küchenkräuter für die Wildküche vor und empfehlen, wozu sie besonders gut passen.

Ich liebe Spargel wirklich sehr und halte mich gern an den Spruch „Bis Johanni nicht vergessen – sieben Wochen Spargel essen“. Die sieben Wochen werden auch gar nicht lang, denn das weiße Gemüse lässt sich…

Wenn man, so wie wir, bewusst auf seine Ernährung achtet und gerne z. B. auf Bio-Lebensmittel bzw. regional oder sogar selbst produzierte Lebensmittel zurückgreift, kommt man gerade um diese Jahreszeit an einem Trend einfach nicht…

Es ist Bärlauchzeit! Kaum ist der letzte Schnee geschmolzen und das erste frische Grün sprießt aus dem Boden sind die Zeitschriften, Magazine und Online-Medien voll mit neuen Ideen für die kreative Küche mit dem würzigen…

Ich wollte gerade anfangen, den Text für meinen Beitrag „Wildbratwürste selber machen“ zu schreiben, als mein Sohn ins Zimmer kommt und wissen möchte, was ich so gerade mache. Als er die Überschrift sieht, meint er…