Ein weiteres Rezept aus der wilden Outdoor-Küche, welches sich ganz einfach nachkochen lässt: Rotwildhüfte vom Grill mit einen Wildkräuter-Chimichurri und grünem Spargel. Zu der rosa gebratenen Rotwildhüfte schmeckt die leicht scharfe Kräutersauce besonders gut.


Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 800 g Rotwildhüfte
  • 800 g Spargel
  • 1 Zitrone
  • 2 Handvoll frische Wildkräuter
  • 5 Zweige frischer Thymian
  • 5 Zweige frischer Oregano
  • 1/2 Limette
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilischote
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • etwas Butter
  • 1,5 kg Kartoffeln (Drillinge)
  • 500 g grobes Meersalz
  • 8 Rosmarinzweige

Zubereitung:

Circa 2 cm grobes Meersalz auf den Boden des Dutch Oven geben. Die gewaschenen Kartoffeln darauf verteilen und leicht eindrücken. Rosmarinzweige darauf verteilen. Glutbett vorbereiten und danach etwas Kohle unter dem Dutch Oven und etwas mehr auf dem Dutch Oven verteilen. Nach ca. 1,5 Stunden sind die Kartoffeln gar.

Wildkräuter, Thymian und Oregano, Knoblauch sowie die Schalotte sehr fein hacken und in einen Mörser geben. Den Saft einer halben Limette zugeben und alles gut zerdrücken. Kräuter mit Olivenöl aufgießen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und der klein gehackten Chilischote abschmecken.Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Zitrone gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Spargel auf die Grillschale legen, mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Eine Zitronenscheibe und ein paar Flöckchen Butter darauflegen. Den Spargel ca. 15 Minuten bissfest garen.

Rotwildhüfte parieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf den Grill legen und von beiden Seiten scharf anbraten, dann zur Seite legen und in der indirekten Zone garen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C erreicht ist. Fleisch vom Grill nehmen und ruhen lassen.


Foto: Frank Braun