Hier wird der Rehrücken kurz in frischen Kräutern mariniert und dann auf der Feuerschale über offenem Feuer zubereitet. Und während der Rehrücken ruht, wird schnell das dazu passende Dressing zubereitet, welche warm zum Rehrücken serviert wird.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 800 g Rehrücken
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Thymianzweige
- 5 Rosmarinzweige
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Pilze
- 1 rote Zwiebel
- 50 g eingelegte Kapern
- 50 ml Apfelessig
- 1 TL Akazienhonig
- 1 Bund Estragon
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln (vorgekocht)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 5 Rosmarinzweige
Zubereitung:
Rehrücken auslösen und parieren. Rückenstränge halbieren. Knoblauch abziehen und fein würfeln, die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Rosmarinnadeln fein schneiden. 50 ml Olivenöl mit Knoblauch, den Kräutern und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Rehrückenfilets mit der Marinade einreiben und ca. 30 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und eventuell klein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kurz kräftig anbraten. Zwiebelstreifen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern grob hacken und mit dem Essig, dem restlichen Olivenöl und dem Honig dazugeben. Kurz etwas ein-köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und warm stellen.
Die vorgekochten Kartoffeln in eine Pfanne mit etwas heißem Olivenöl geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin dazugeben und knusprig anbraten.
Den marinierten Rehrücken etwas trocken tupfen und auf dem Grill von allen Seiten ca. 4–5 Minuten braten. Fleisch vom Grill nehmen und ruhen lassen. Estragon hacken und zur Pilzsoße geben. Rehrücken dünn aufschneiden und mit dem warmen Dressing anrichten.
Foto: Frank Braun
