Leichte Sommerküche für Outdoorfans: Die zarte Fasanenbrust gart im Dutch Oven langsam vor sich hin und wird mit Tomaten und Oliven mediterran abgeschmeckt. Dazu gibt es herrlich frisches Naanbrot, welches direkt auf den Kohlen zubereitet wird.

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 8 Fasanenbrüste
  • Öl zum Anbraten
  • 75 g Bacon
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 2 junge Knoblauchzwiebeln
  • ca. 200 ml Geflügelfond
  • 250 ml Rotwein
  • 3–4 Zweige Rosmarin
  • 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 100 g grüne Oliven (ohne Stein)
  • 300 g Kirschtomaten
  • Salz
  • Pfeffer

 

  • 1 halber Hefewürfel
  • 200 ml Milch, lauwarm
  • 1 TL Zucker
  • 400 g Mehl
  • 100 g Joghurt
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 g Butter
  • 4 Stiele Minze
  • 500 g griechischer Joghurt
  • etwas Honig

Zubereitung:

Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln. Zucker zugeben und verrühren. Mehl und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefemilch und den Joghurt zugeben und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Butter weich werden lassen, bis sie leicht mit der Gabel zerdrückt werden kann. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Petersilie mit einer Gabel mit der Butter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter vom Stiel zupfen. Die Blätter fein hacken und mit griechischem Joghurt vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Fasanenbrüste waschen, trocken tupfen und salzen. Zwiebeln schälen und achteln, Bacon in Würfel schneiden. Etwas Öl im Dutch Oven erhitzen und die Brüste von beiden Seiten portionsweise scharf anbraten. Dutch Oven in einen Bereich mit weniger Hitze stellen, die Speckwürfel und die Zwiebelstücke hinzugeben und kurz anschwitzen. Fasanenbrüste im Dutch Oven verteilen. Knoblauch und Rosmarinzweige zwischen dem Fleisch verteilen. Mit Rotwein und Fond ablöschen und die Tomatenstücke hinzufügen. Circa 20 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf zwischendurch weitere Flüssigkeit angießen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven im Bräter verteilen und mitgaren lassen. Kurz vor Schluss noch die Kirschtomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Teig mit bemehlten Händen etwa 8 gleich große Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu flachen Fladen ausrollen. Die Fladen nacheinander direkt auf die glühenden Kohlen legen und in etwa 1–2 Minuten goldbraun backen. Die Brote wenden. Weitere 2–3 Minuten backen, von den Kohlen nehmen und direkt mit der Petersilienbutter bestreichen.

Foto: Frank Braun

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