Essbare Blüten machen immer was her und bereichern den Salat aus frischen Wildkräutern. Als Basis dient ein gemischter Salat, der mit jungen Wildkräutern ergänzt wird. Dabei achte ich darauf, nur die jungen Blätter zu sammeln, damit der Salat nicht zu intensiv und herb schmeckt, und z. B. vom Löwenzahn nicht zu viele Blätter zu nehmen, da dieser recht bitter schmeckt. Also raus an die Natur! Jetzt ist die richtige Zeit dafür.
Zutaten:
(für 4 Personen)
• 400 g Fasanenbrust
• 2 EL Butter
• 1 Blattsalat
• 2 Handvoll gemischte junge Wildkräuter (z. B. Löwenzahnblätter, Giersch, Wiesenknopf)
• 2 Handvoll essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn, Veilchen, Gundermann)
• 1 kleine Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussessig
• 1 EL Balsamicoessig, weiß
• 1 TL Senf
• Saft von einer halben Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Honig
Beschreibung:
Zwiebel sehr fein hacken, Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf und 1 EL Honig gut verrühren. Zwiebeln dazugeben. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat und Wildkräuter gut waschen, trocknen und verlesen. Blüten waschen und vorsichtig trocknen. Salat leicht marinieren und mit den Blüten auf Teller anrichten.
Fasanenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fasanenbruststreifen darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Min. braten. 1 EL Honig dazugeben und die Fasanenbrust weitere 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fasanenbrust auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
Foto: Ilka Dorn
