In der Bärlauchzeit kann es bei uns nicht genug Bärlauch geben, deshalb gibt es auch zu den selbstgemachten Wildschweinwürstchen ein luftig-lockeres Kartoffel-Kürbispüree, welches auch mit frischem Bärlauch verfeinert wurde. So kommen wir in den vollen Genuss des würzig, intensiven Frühlingskrauts. Und durch den Kürbis bekommt das Püree eine schöne gelbe Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Da weiß man gar nicht, wer hier das Star des einfachen, aber leckeren Gerichts ist – die Würstchen oder die Beilage.
Zutaten:
(für 4 Personen)
• 8-12 Bärlauchbratwürste, je nach Größe
• 8 große mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Hokkaidokürbis
• 2 EL Öl
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 100 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Bärlauch, fein gehackt
Beschreibung:
Kartoffeln und Kürbis schälen und klein schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 20 -30 Minuten köcheln lassen. Abgießen und ein wenig abdampfen lassen. Kartoffeln und Kürbisse durch die Kartoffelpresse geben, Milch und Sahne erhitzen und dazugeben. Das Püree sollte fein und locker sein.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Bärlauch dazugeben und einige Sekunden dünsten lassen. Die Butter etwas abkühlen lassen und dann unter das Püree heben. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischenzeitlich die Bärlauchbratwürstchen mit einer Gabel einstechen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen von alle Seiten gut anbraten. Püree anrichten und die Würstchen dazu servieren.
Foto: Ilka Dorn
