Das mediterrane Tomatengemüse erhält im Ofen tolle Röstaromen und neben dem saftigen Wildbret sorgen sie Ciabattawürfel für Biss.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 1 Wildschweinnuss (ca. 600-700 g)
- Pfeffer
- Salz
- 500 g Tomaten
- 200 g Fetakäse
- 4 Scheiben Ciabatta
- 4 EL Balsamicoessig
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 8 EL Olivenöl
- 100 g Oliven (Kalamata)
- 50 g frischer Rucola
Zubereitung:
Ofen auf ca. 120 Grad Celsius vorheizen. Ciabattascheiben in Würfel schneiden. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen und ein Rosmarinzweig hinzugeben. Ciabattawürfel im Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.
Wildschweinnuss fein säuberlich parieren, dabei möglichst alle Silberhäute entfernen. Nuss entlang des Vlieses der Länge nach aufschneiden und flach aufklappen. Weitere Silberhäute entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Pfanne in den Ofen schieben und das Wildbret knapp 20 – 30 Min. im Ofen garen lassen.
Tomaten halbieren und in eine feuerfeste Form geben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den zweiten Rosmarinzweig dazugeben. Tomaten mit in den Ofen geben und anbraten lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Oliven und die Ciabattawürfel zu den Tomaten geben.
Wildschwein aus dem Ofen nehmen und warm stellen und gut 5 Min. ruhen lassen. Fetakäse in Würfel schneiden, Tomaten aus dem Ofen nehmen und den Käse darauf verteilen. Nach Wunsch frischen Rucola über die Tomaten verteilen.
Wildschweinfleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und zusammen mit den Tomaten servieren.
Foto: Ilka Dorn
