Der Liebling unserer Söhne auf dem Grill: Käsewürstchen, bei denen der Käse beim Braten der Wurst schön schmilzt und im Mund seinen ganzen Geschmack entfaltet. Welche Art Käse hierbei verwendet werden sollte, darüber streiten sich die Gemüter. Die Mehrzahl der Rezepte schlägt den Emmentaler vor und so habe ich diesen auch bei der Herstellung verwendet. Beim nächsten Mal werde ich auf jeden Fall würzigen Bergkäse oder sogar mit Raclette-Käse versuchen. Die Herstellung der Wurst ist denkbar einfach, nur sollten die Käsewürfel nicht zu klein geschnitten sein, damit man sie auch schön durchschmeckt.
Zutaten:
(für 4 Personen)
• 1 kg Wildschweinfleisch
• 200 g Schweinebauch, sehr fett
• 200 g Emmentalerkäse am Stück
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 25 ml Weißwein
• 1 EL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ca. 5 Meter Schweinedarm, Kaliber 26/28
Beschreibung:
Den Schweinedarm mind. eine halbe Stunden wässern und anschließend gut ausspülen. Das Wildschweinfleisch und das Fett in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Am besten sollte leicht angefroren sein, damit sich das Wildbret, wenn es durch den Fleischwolf getrieben wird, nicht zu schnell erwärmt. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Käse in kleine Würfel schneiden, max. 1 x 1 cm groß.
Die Gewürze, den Knoblauch, den Käse und den Weißwein zum gehackten Fleisch geben und gut vermengen. Eine Bratprobe hilft, die richtige Würzung zu bestimmen. Dafür einfach eine kleine Menge von dem Brät in einer Pfanne anbraten und probieren. Ggfs. das Brät mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zwischenzeitlich die Hackmasse im Gefrierschrank wieder kühlen, damit die Hackmasse die Temperatur von +4 Grad Celsius nicht übersteigt.
Den Darm komplett auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen. Den Bratdarm dabei immer wieder befeuchten, damit er sich besser aufziehen lässt. Etwas Luft, welche vor dem Aufziehen in den Bratdarm gepustet wird, kann dabei auch hilfreich sein. Dabei die Luftblase direkt vor dem Wurstfüller positionieren und dann den Darm aufziehen. Anschließend das Wurstbrät bis zur Mündung pressen. Den Darm vorn durch einen Knoten schließen und nicht zu fest mit der Masse befüllen. Zum Schluss das andere Darmende ebenfalls verknoten.
Würste von 10-15 cm Länge abdrehen: Mit Daumen und Zeigefinger der einen Hand vom Ende her eine Wurstlänge abklemmen und von hier aus mit der anderen Hand eine weitere. Die so bemessene Wurst nach vorne drehen. Dann von der folgenden Wurst wieder die Enden abklemmen und in die entgegengesetzte Richtung drehen. Die Würste bis zur Zubereitung oder Einfrieren einige Stunden im Kühlschrank bei max. 4 Grad Celsius ruhen lassen.
Foto: Ilka Dorn
