Früchte sind generell ein guter Begleiter für Wild. Wir haben schon Brombeeren, Aprikosen und vie-les mehr ausprobiert. Dazu ein ebenso leicht fruchtiger Wein – perfekt!
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 800 g Hirschkarree
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Wacholderbeeren
- 400 g Hagebutten
- 200 ml Orangensaft
- ½ Orange (geriebene Schale)
- ½ TL Pfefferkörner (grün, gewässert)
- Saft von 2 Orangen
- Ahornsirup oder Honig
Zubereitung:
Die Hagebutten waschen, Blüten- und Stielansätze abschneiden. Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Die Hagebutten in 200 ml Orangensaft ca. 20 Minuten kochen, dann die Früchte samt Saft mit einem Mixer zu Hagebuttenmark pürieren.
Ofen auf 120 °C vorheizen. Hirschkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen abziehen und halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Karree darin bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten. Knoblauchzehen, Wacholderbeeren und Rosmarin in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Hirschkarree aus der Pfanne nehmen und für 20–25 Minuten in den Backofen geben.
Rosmarin, Knoblauch und Wacholderbeeren aus der Pfanne nehmen und für die Hagebuttensoße den Bratenfond vom Hirschkarree mit dem Saft von zwei Orangen ablöschen, etwas einköcheln lassen. Das Hagebuttenmark hinzugeben und mit der Orangenschale aufkochen und leicht einkochen lassen. Mit Ahornsirup oder Honig abschmecken. Pfefferkörner zugeben.
Foto: Frank Braun
