Etwas deftiger dank Speck und Bohnen. Das gehackte Bohnenkraut sorgt für intensives Aroma.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 800 g Rehrücken
- Salz, Pfeffer
- 600 g Bohnen, breit
- 150 g gewürfelter Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 4 EL Öl
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- etwas gehacktes Bohnenkraut
- 6 EL Wasser
- 100 ml Sahne
Zubereitung:
Ofen auf 120 Grad Celsius erhitzen. Bohnen waschen, putzen und schräg in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Rehrücken fein säuberlich parieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rücken von allen Seiten kurz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form in den Ofen legen. Ca. 10 – 15 Minuten – je nach Größe – garen lassen.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin glasig dünsten, die Bohnen kurz darin andünsten, mit Brühe-Pulver und Bohnenkraut würzen. Anschließend Wasser zufügen, den Deckel auf den Kochtopf aufsetzen und das Gemüse bei sanfter Hitze etwa 12 Minuten garen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Sahne hinzugeben und warm werden lassen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.
Foto: Ilka Dorn
