Bei uns wird immer viel gegrillt. Auch wenn dabei das Grillfleisch oft im Vordergrund steht, dieser Bulgur-Salat mit dem Joghurt-Minz-Dip muss sich nicht verstecken. Als ideale Ergänzung zum orientalisch gewürzten Wildschweinrücken ist der Salat leicht und frisch und durch die Orangenvinaigrette besonders fruchtig. Eine tolle Kombination, die unbedingt mal ausprobiet werden sollte.

Zutaten:
(für 4 Personen)

Wildschweinrücken:

  • 800 g Wildschweinrücken, ausgelöst
  • 2 TL Ras el-Hanout
  • 3 Kardamomkapseln (grün)
  • Salz
  • Pfeffer

Bulgur-Salat:

  • 200 g Bulgur
  • 400 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Salatgurke
  • 200g Schafskäse
  • 1 Bio-Orange
  • 4 EL Limettensaft
  • 5 EL weißer Balsamicoessig
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 5 Stiele frische Minze
  • 5 Stiele glatte Petersilie

Joghurt-Minz-Dip:

  • 150 g Sahnejoghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Gurke
  • Salz und Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 Stiele Pfefferminze
  • 2 EL Olivenöl

Beschreibung:

Bulgur nach Packungsanleitung garen und gut abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Gurke waschen und der Länge nach aufschneiden und würfeln. Den Schafskäse grob würfeln. Die Blätter der Minze und Petersilie abzupfen und grob hacken. Die Schale von einer halben Orange fein abreiben und 5 EL Saft auspressen. Orangenschale, Limetten- und Orangensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer gut miteinander verrühren. In einer Schüssel den Bulgur mit der Tomate und der Gurke verrühren, Schafskäse, Minze und Petersilie unterheben. Die Sauce dazugeben, gut umrühren und den Salat mind. 30 Min. ziehen lassen.

Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und zum Joghurt geben. Gurke würfeln und untermischen. Blättchen der Pfefferminze abzupfen, hacken und ebenfalls dazugeben. Etwas Olivenöl unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.

Sehnen und Silberhäute vom Wildschweinrücken entfernen. In vier gleichmäßige Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Kardamomkapsel im Mörser zerdrücken und zusammen mit dem Ras el-Hanout das Wildbret würzen. Wildschweinrücken auf den heißen Grill geben. Von beiden Seiten bei hoher Hitze rund eine Minute scharf angrillen und dann bei indirekter Hitze garen. Bei ca. 70 °C Kerntemperatur ist das Fleisch fertig.

Foto: Ilka Dorn

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