Wir haben einen alten Birnbaum bei uns im Garten, der schon seit Jahren übervoll trägt. Zur Erntezeit weiß ich manchmal gar nicht, wohin mit all den saftigen Früchten, da kommen die fruchtig gefüllten Involtinis vom Wildschweinrücken gerade recht. Der herzhafte Gorgonzola passt gut zu den saftigen Birnen und das Kartoffel-Sellerie-Püree rundet das schnelle Gericht perfekt ab. Holen Sie sich den Herbst in die Küche!
Zutaten:
(für 4 Personen)
• ca. 800 g Wildschweinrücken
• 1 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• 1 Birne
• 100 g Gorgonzola
• 100 ml Wildfond
• 1 EL eiskalte Butter
• 500 g Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Sellerie
• Salz
• 75 ml Schlagsahne
• 50 ml Milch
• 25 g Butter
• Muskatnuss
Beschreibung:
Kartoffeln und Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Alles zusammen ca. 25 Minuten kochen lassen.
Wildschweinrücken in zwei Zentimeter dicke Steaks schneiden. Mit dem Schmetterlingsschnitt die Steaks vergrößern. Dazu die Steaks an der kurzen Seite aufschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Die beiden Schnittflächen nach links und rechts ausklappen. Steaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und platt klopfen. Salzen und pfeffern.
Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwei dünne Scheiben Birne auf die Steaks legen, etwas Gorgonzola dazugeben und die Steaks wieder zusammenklappen. Mit einem Holzstäbchen fixieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Je nach Geschmack noch ein wenig krümeligen Gorgonzola zur Soße geben. Eiskalte Butter hinzufügen.
Kartoffeln und Sellerie abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln und Sellerie durch die Presse drücken, Sahne, Milch und Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen auf eine Teller dekorieren.
Foto: Ilka Dorn
