Für das Fleisch

  • 800 g Wildschweinrücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Piment
  • Öl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel
  • Für den Dip
  • 300 g geröstete rote Paprika
    aus dem Glas
  • 100 g Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2–3 Thymianzweige
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 40 g Semmelbrösel
  • Für das Gemüse
  • 300 g grüner Spargel
  • 6 kleine Möhren
  • 1 Bund Radieschen
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 10 g Butter
  • Für das Obst
  • 400 g Erdbeeren
  • 10 g Zucker
  • 3 Thymianzweige
  • Pfeffer
  • 20 ml weißer Balsamicoessig
  • 1 Honigmelone
  • Für den Reis
  • 2 Tassen Basmatireis
  • Salz
  • Für die Dekoration
  • Wildkräutersalat
  • geröstete Pinienkerne

Paprika gut abtropfen lassen. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Paprika, Knoblauch, Chiliflocken, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Thymian, Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren. Walnüsse und Semmelbrösel hinzufügen und je nach Geschmack stückig oder fein pürieren.

Ofen auf 120 °C vorheizen. Wildschweinrücken sorgfältig parieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Öl in der Pfanne erhitzen und den Wildschweinrücken von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben. Kurz anrösten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit der Zwiebel in eine flache Auflaufform legen. Fleisch ca. 20–30 Min. im Ofen garen (65 °C Kerntemperatur).

Erdbeeren waschen, putzen und verlesen. Erdbeeren je nach Größe in der Hälfte durchschneiden. Mit dem Zucker vermischen und ca. 15 Min. Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Thymianzweige abrebeln und unter die Erdbeeren mischen. Honigmelone schälen und entkernen. Melone in Schnitze schneiden. Alles mit Pfeffer würzen.

Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten und anschließend warm stellen.

Spargel, Möhren und Radieschen waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen und schälen, die holzi-
gen Enden vom Spargel abschneiden. Möhren je nach Größe der Länge nach halbieren. Beides ca. 8 Min. in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen und abtropfen lassen. Radieschen putzen und halbieren. Etwas Butter in
einer Pfanne zerlassen, Radieschen darin anschwitzen und mit dem Spargel und den Möhren durchschwen-ken. Gemüse mit Salz und Zucker abschmecken.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm ruhen lassen. Balsamicoessig zu den Erdbeeren und der Honigmelone geben. Wildschweinfleisch mit dem Reis und den übrigen Zutaten in einer Bowl anrichten und mit Wildkräutersalat und gerösteten Pinienkernen garnieren.