1 kg Rehfleisch aus der Keule
500 g geräucherter Bauchspeck, ca. 8 mm dick geschnitten
5 mittelgroße Zwiebeln
4 Paprika, gelb und rot gemischt
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika
Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 ml Wildfond
2 Dosen stückige Tomaten
1 Dose geröstete Paprika ohne Haut
1 TL Honig
1 TL Apfelessig
1 Schuss Worcestersoße
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Madras Curry
Rehfleisch, Bauchspeck, Zwiebeln und Paprika in möglichst gleich große Stücke schneiden. Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im Wechsel mit dem Gemüse auf die Schaschlikspieße aufspießen. Das restliche Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem in feine Würfel geschnittenen Knoblauch in eine große Saftschale geben. Die Abschnitte (Schwarte) vom Bauchspeck dazugeben, aber nicht klein schneiden, da sie später wieder herausgeholt werden müssen. Alles mit dem Olivenöl benetzen.
Den Pelletsmoker auf 130 °C einstellen und die Spieße auflegen. Darunter die Saftpfanne mit dem Gemüse stellen. Fett und Fleischsaft sollen in die Schale tropfen, dies sorgt für zusätzlichen Geschmack. Nach ungefähr 1 Std. die Temperatur des Smokers auf 200 °C erhöhen. Die Schwarte entfernen und das Tomatenmark zum Gemüse geben. Kurz im Smoker anrösten lassen. Wildfond angießen, stückige Tomaten und geröstete Paprika dazugeben. Honig, Apfelessig, Worcestersoße, geräuchertes Paprikapulver und Currypulver zur Soße geben.
Wenn das Fleisch auf den Spießen genug gebräunt ist, die Spieße in die Soße legen und dort 1,5–2 Std. weitergaren. Die Spieße ab und an wenden. Anschließend die Spieße herausnehmen und die Soße mit dem Pürierstab pürieren.
