Mal ein bisschen was anders als Kartoffelsalat oder Pommes – aromatische Salbei-Kartoffeln aus dem Ofen. Mit Knoblauch, Olivenöl und den Pinienkernen erhält das Schnitzelgericht direkt einen Hauch Italien. Lecker!


Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 600 g Rotwildschnitzel aus der Oberschale
  • Etwas Mehl
  • Butterschmalz
  • 800 g Kartoffeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • Grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Bio)
  • 2 Stiele Salbei
  • 100 g schwarze Oliven (entsteint)
  • 1 Bund glatte Petersilie

Beschreibung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Salbei grob in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Schale die Kartoffeln mit 4 EL Olivenöl, der Hälfte von der Zitronenschale, mit dem Salbei und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend auf ein Backblech geben und im Backofen ca. 30 min. goldbraun rösten.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und klein würfeln. Oliven abtropfen lassen, klein schneiden und mit den Pinienkernen, der Petersilie und dem Knoblauch vermischen. Das restliche Öl hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Die Rotwildschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in etwas Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten kurz goldbraun abraten. Schnitzel mit den Olivenkernen und den Ofenkartoffeln anrichten.


Foto: Ilka Dorn