Ein Rezept mit dem gewissen Etwas: Gut geeignet, wenn sich z. B. Gäste angekündigt haben. Die feinen Crêpes werden hauchdünn ausgebacken und mit einer Pilzfarce bestrichen. So bekommen sie einen feinen Geschmack und unterstreichen das leckere Aroma vom Rehrücken. Dazu passen am besten selbst gemachte Spätzle und frischer Rosenkohl.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 600 g Rehrücken, pariert
- 150 g weiße Champignons
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Mehl
- 15 g flüssige Butter
- 2 Eier
- 130 ml Milch
- Schnittlauch
- Petersilie
- 3 EL Butter
- 2 EL Öl
- 100 ml Wildfond
- 50 ml Rotwein
- 2 EL Preiselbeeren
Beschreibung:
Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Mehl, Milch, flüssige Butter und die beiden Eier mit dem Handmixer aufschlagen. Kräuter hinzufügen und kurz verrühren. 1 EL Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und vier Crêpes dünn ausbacken.
Champignons grob würfeln und in 1 EL Butter braun anbraten. In einem Mixer die Pilze mit der Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Butter mit dem Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Rehrücken von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratfett zur Seite stellen. Die Crêpes auf einem großen Brett auslegen und die Pilzfarce darauf verteilen. Den Rehrücken in die Mitte legen und mit dem Crêpe einschlagen. Überstehende Enden abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 8-10 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit den Wildfond und den Rotwein zum Bratfett geben und etwas einreduzieren lassen. Preiselbeeren hinzugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und noch einmal ca. 10 Minuten ruhen lassen. Alles zusammen anrichten und mit Spätzle und Rosenkohl servieren.
Foto: Ilka Dorn
