Zugegeben, ich bin kein großer Fan von Leber, aber ein paarmal im Jahr habe ich richtig Heißhunger darauf. Und dann schmeckt sie mir am besten ganz klassisch zum Salat – entweder als kleine Vorspeise oder Zwischengang. Herbstlich mit Walnüssen, Äpfeln und Granatapfelkernen dekoriert, wird der Salat zu etwas ganz Besonderem. Und die Rehleber passt perfekt zum Balsamicodressing vom Salat. Allerdings achte ich darauf, dass ich eine Leber von einem jungen Reh nehme. Diese schmeckt einfach besser und ist nicht ganz so intensiv, so dass auch unsere Kinder hier gerne zugreifen.
Zutaten:
(für 4 Personen)
• 1 Rehleber
• ca. 200 g Feldsalat
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• 2 EL Butter
• 4 EL Walnussöl
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Walnüsse
• 8 frische Champignons
• 1 säuerlicher Apfel
• 8 EL frische Granatapfelkerne
Beschreibung:
Die küchenfertige Leber gut abwaschen und trockentupfen. In kleine, mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Rehleber darin braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Apfel in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.
In der Zwischenzeit den Salat waschen und aus dem Walnussöl, Balsamicoessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zubereiten. Salat anrichten, Dressing über den Salat träufeln und mit den dünn geschnittenen Champignons, den Walnüssen und den Granatapfelkernen dekorieren. Rehleberstücke und gebratene Äpfel auf den Salat legen und sofort servieren.
Foto: Ilka Dorn
