Das Carpaccio kann man auch mit Kohlrabi oder anderem Wurzelgemüse zubereiten.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 400 g kalter Wildschweinrücken vom Vortag
- 3 Mairübchen
- 1 Bund Radieschen
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Balsamico-Bianco
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honigsenf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Schnittlauch
Zubereitung:
Kalter Wildschweinbraten mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Sollte kein kalter Wildschweinbraten vom Vortag übrig sein, kann man natürlich den Wildschweinrücken auch gerne frisch vorbereiten und erkalten lassen. Hierzu den Ofen auf 100 g Celsius vorheizen. Den Wildschweinrücken parieren und salzen und pfeffern. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Rücken von beiden Seiten gut anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Ofen schieben und je nach Größe ca. 15 Minuten garen lassen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
Mairübchen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen ebenfalls in dünne Scheibchen hobeln. Mairübchenscheiben in eine Schüssel geben, einsalzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Mairübchen auf Teller anrichten. Essig, Öl und Zitronensaft verrühren, Senf, Zucker und etwas Salz einrühren bis sich die Gewürze vollständig aufgelöst haben. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Die Hälfte des Dressings über die Mairübchen geben. Anschließend die gehobelten Radieschenscheiben darüber verteilen. Den Rest der Vinaigrette darüber geben. Jetzt den kalten Wildschweinrücken über die Radieschen und die Mairübchen verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Foto: Ilka Dorn
