Was gibt es Schöneres, als nach einem langen Spaziergang nach Hause zu kommen und eine warme Suppe zu genießen? Und das Beste ist, dass sie so problemlos und einfach zubereitet werden kann.


Zutaten:
(für 4 Personen)

Suppe:

  • 1 500 g Wildknochen
  • 750 g Röstgemüse (z. B. Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 2–3 Liebstöckelblätter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pimentkörner
  • 10 Wacholderbeeren
  • 20 schwarze Pfefferkörner
  • 30 g Salz (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)

Einlage:

  • 1 kg Wildfleisch (als Suppenfleisch)
  • 5 Möhren
  • 1 Sellerieknolle
  • 2 Stangen Lauch

Zubereitung:

Das Röstgemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse inklusive der Zwiebeln hinzufügen und gut anrösten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Wildknochen in dem Topf von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das kalte Wasser in den Topf geben, die Wildknochen hinzufügen und den Topfinhalt langsam zum Sieden bringen. Den sich bildenden Schaum bzw. die Flocken des Fleischeiweißes auf der Wasseroberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Gemüse und die Gewürze hinzufügen und die Brühe ca. 2 Stunden leicht sieden (nicht kochen!) lassen. Nach etwa einer halben Stunde Garzeit das Suppenfleisch zugeben und mitköcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse für die Einlage in Julienne-Streifen schneiden. Am Ende der Garzeit das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Knochen und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Das Suppenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Inzwischen die Gummiringe der Einmachgläser in warmem Wasser einweichen. Gemüsestreifen und Suppenfleisch auf die zuvor sterilisierten Einmachgläser verteilen und mit Brühe bis höchstens 3 cm unter den Rand auffüllen. Gläser sofort mit feuchten Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. Die Gläser in einen Wecktopf stellen und so viel Wasser angießen, dass die Gläser zu mindestens 3/4 im Wasser stehen. Das Wasser zum Kochen bringen (100 °C) und für etwa 120 Minuten einkochen. Die Gläser herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Klammern erst nach dem vollständigen Abkühlen entfernen.


Foto: Frank Braun