Die Hüfte, die man aus einer Rehkeule herausholen kann, ist kaum zu vergleichen mit den klassischen Hüftsteaks, die wir aus dem Supermarkt kennen. Sie ist sehr, sehr viel kleiner und reicht so knapp für eine Person. Doch dafür ist sie ein ganz besonderer Leckerbissen – vor allem vom Grill. Butterzart und lecker ist sie bei uns der Renner in der Grillsaison.


Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 4 Rehhüften
  • 2 EL Kaffeebohnen
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Koriandersamen
  • 1 TL Kakaopulver, Natur
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 rote Zwiebeln
  • 500 g Kirschtomaten
  • 200 g kleine Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 2 Rosmarinzweige
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Kaffeebohnen in einem Mörser fein zermahlen. Anschließend das grobe Meersalz und die Pfef-ferkörner hinzugeben und ebenso fein mahlen. Restliche Gewürze dazugeben und gut vermengen. Rehhüften gut parieren und mit dem Kaffee-Rub nicht zu üppig einreiben.

Grill gut vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, längs achteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Pilze putzen. Kirschtomaten in kleinere Strünke teilen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Gemüse und die Knoblauchzehen bis auf die Pilze und die Tomaten in einer Aluschale verteilen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ge-müse auf dem Grill grillen. Kurz vor Ende die Champignons, den Rosmarin und die Tomaten dazuge-ben. Zitronensaft, Essig und restliches Öl verquirlen. Auf das heiße Gemüse gießen und das Gemüse vom Grill nehmen.

Die Rehhüften erst in der direkten Zone des Grills anbraten und anschließend in die indirekte Zone legen. Hier 5–10 Minuten rosa garen. Vom Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.


Foto: Frank Braun