Damit hier die Abwechslung nicht zu kurz kommt, habe ich diesmal kleine Wildschweinfilets mit Speck umwickelt und auf dem Grill nur kurz angebraten und dann bei indirekter Hitze fertig gebraten. Dazu gibt es einen leichten Couscoussalat.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 1 Frischlingsrücken
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1⁄2 EL Knoblauchpulver
- 2 Feigen
- 100 g Bacon
- 8 Kirschtomaten
- 1 Flachpfirsich
- 6 Zwetschgen
Beschreibung:
Den Frischlingsrücken von Häuten und Sehnen befreien und auslösen. Die Rückenstränge jeweils in zirka drei Zentimeter dicke Medaillons schneiden. Eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver herstellen und die Medaillons darin knapp 1 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Spieße vorbereiten. Die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwetschgen anschneiden und die Kerne entfernen, aber nicht ganz durchschneiden. Die Tomaten waschen und die Pilze – je nach Größe – halbieren. Die Feigen vierteln.
Ein Drittel der Wildschweinmedaillons mit Speck umwickeln – ist der Speck zu lang, etwas einkürzen und mit den Resten die halbierten Zwetschgen füllen. Die mit Speck umwickelten Medaillons abwechselnd mit den Feigen aufspießen. Die restlichen Medaillons jeweils nacheinander mit Pfirsich und mit Speck gefüllten Zwetschgen bzw. mit Kirschtomaten und Champignons aufspießen.
Den Grill vorheizen. Auf direkter Hitze die Grillspieße von beiden Seite kurz anbraten, anschließend bei indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel gar grillen.
Foto: Ilka Dorn
