Das passt immer

GANZ GROSS

Rotwild ist die größte heimische frei lebende Wildart in Deutschland. Die Hirsche mit ihren mächtigen Geweihen erreichen ein Gewicht von bis zu 250 Kilogramm. Rotwild lebt in Rudeln und ernährt sich von Gräsern, Kräutern, Wald- und Feldfrüchten. Wildbret vom Rotwild hat einen starken Eigengeschmack. Deshalb eignen sich zum Würzen auch intensive Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin.

VIELFÄLTIG UND LECKER

Das Fleisch vom Rotwild ist braunrot, feinfaserig und sehr gut zum Grillen oder Braten geeignet. Besonders das Wildbret von jungen Stücken wird sehr geschätzt; das von älteren Stücken gibt vorzügliche Schmorbraten ab. Aus der Keule lassen sich Kurzbratenstücke, Steaks, Rouladen und Geschnetzeltes gewinnen, das Fleisch aus dem Rücken eignet sich vorzugsweise für Koteletts, Karrees, Braten, Steaks und Medaillons, und der Bauch liefert Wildbret für Hack, Eintopf, Suppen, Bratenfond oder Rollbraten.

DIE DAMEN GEBEN DEN TAKT AN

Wann die Brunft beginnt, das bestimmen die weiblichen Stücke. Sie sind nur ungefähr zwei bis drei Tage brunftig. Die Platz- und Beihirsche warten auf den richtigen Moment, um die weiblichen Stücke zu beschlagen – sie kontrollieren ihre Paarungsbereitschaft am Geruch. Die Brunftzeit ist übrigens so energieraubend, dass ein Platzhirsch dabei zwischen 15 und 20 Kilogramm an Gewicht verlieren kann. Für den Brunfthirsch kommt aufgrund des Brunftgeruchs, der sich erst so richtig beim Erhitzen des Wildbrets entfaltet, als einzig genusstaugliche Verwertung eigentlich nur das Herstellen von Geräuchertem wie Schinken oder Salami in Betracht.

WIR GRATULIEREN

Nach Wildschwein und Rehwild steht das Rotwild (zusammen mit Damwild) mit 331 Tonnen verzehrtem Wildfleisch pro Jahr auf Platz 3 der Beliebtheitsskala der Deutschen.