Mit diesem Salat kann man überhaupt nichts falsch machen. Ganz im Gegenteil. Man kann ihn wunderbar kombinieren, ergänzen und Gewürze ausprobieren. -außerdem ist er sehr leicht, schmeckt wunderbar aromatisch und ist dank der essbaren Blüten übrigens auch extrem gut aussehend.
Zutaten:
(für 2 Personen)
- 200 g Rehrückenfilet, pariert
- 250 g Wildkräutersalat und essbare Blüten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zitronen
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Walnussöl
- ½ TL Zucker
- ¼ TL Salz
Beschreibung:
Rehrückenfilet möglichst luftleer in eine Lage Frischhaltefolie wickeln. Die Enden der Folie so fest verzwirbeln, dass ein kompaktes, festes Päckchen entsteht. Dieses jetzt in Alufolie einwickeln und auf der Arbeitsfläche mit der flachen Hand rund rollen. Rehrücken über Nacht in den Tiefkühlschrank legen.
20 Minuten vor Zubereitungsbeginn das Rehrückenfilet aus der Tiefkühltruhe nehmen und von der Alufolie befreien. Den Saft von einer Zitrone, Walnussöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Emulsion verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.
Auf dem Teller 1 EL Olivenöl verrühren und gleichmäßig verteilen. Rehrücken auspacken und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben auf den Teller im Kreis auslegen bis dieser vollständig bedeckt ist.
Wildkräutersalat in der Mitte des Tellers drapieren, mit Vinaigrette beträufeln und die Blüten verteilen. Carpaccio mit etwas schwarzem Pfeffer, einer Prise Fleur de Sel würzen und mit Zitrone anrichten.
Foto: Frank Braun
