Ein Comeback für Rehfilets! Ich finde, die kleinen Rehfilets gehen bei der Zubereitung eines klassischen Rehrückens immer unter bzw. verkaufen sich unter Wert. Bei der Zubereitung eines ausgelösten Rückens sind sie meist über oder man ist bereits satt, wenn man isst. Deshalb löse ich sie immer bereits vor dem Einfrieren aus und sammle sie separat. Habe ich Rehfilets von zwei, drei Rücken zusammen, bereite ich daraus meist einen erfrischenden Bulgur-Salat mit frischer Petersilie. So kommen die kleinen Filets groß raus und meine Familie ist begeistert.
Zutaten:
(für 4 Personen)
• ca. 600 g Rehfilet
• 175 g Bulgur
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Lauchzwiebeln
• Saft von 2 Zitronen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Cumin
• 6 EL Olivenöl
• 4 Tomaten
• 3 EL Pinienkerne
• ½ Bund Minze
• 2 Bund glatte Petersilie
• 75 g Pecorino
Beschreibung:
Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Knoblauch schälen und würfeln, Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cumin und 4 EL Olivenöl vermengen. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Dressing, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Tomaten mit dem Bulgur mischen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig braun werden lassen. Kräuter säubern, grob hacken und zum Bulgur geben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Pinienkernen und geraspeltem Pecorino anrichten.
Die Rehfilets salzen und pfeffern und in 2 EL Olivenöl von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Filets schräg anschneiden und auf dem Salat anrichten.
Foto: Ilka Dorn
